OCOPA

Para 6 personas
1 kilo de papa amarilla
150 gramos de queso fresco
1/2 lechuga
1/2 taza de nueces peladas
1/2 taza de aceite
3 ajíes mirasol
1 hoja de huacatay
sal y pimienta

Luego de quitar las pepas a los ajíes, los cortamos en mitades y los remojamos unos 20 minutos en agua, de preferencia caliente para quitarle el picante. Por otro lado, debemos sancochar y colocar las papas (en mitades) en una fuente. Posteriormente, añadir en la licuadora: el queso fresco, el ají, el huacatay, las nueces previamente molidas y el aceite. Licuar hasta obtener una pasta uniforme. Sazonar con sal y pimienta. Por último, cubrir las papas con la salsa y, si lo deseamos, adornar con unas hojas de lechuga.