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Lista de Recetas
Gracias
por su interés en preservar nuestra cultura gastronómica.
El objetivo de esta sección es recopilar información
sobre platos de cocina peruana: sus variaciones en el tiempo,
sus variaciones por departamentos y ciudades, platos que son
exclusivos de una región o pueblo. Además, puede
enviar información que usted considere importante acerca
de una receta peruana: sus orígenes, quienes la consumían,
la causa de la peculiaridad de su nombre, entre otros. Juntos
lograremos reconstruir nuestro pasado gastronómico.
Envíe una receta haciendo click aquí ... |
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Publicado por:
michel
1
Fecha de Publicación:
2010-07-11
Nacionalidad: Perú
E-mail:
michelzc@latinmail.com |
Nombre de la Receta:
Teqte de huacatay |
Ingredientes:
1 manojo de Huacatay, 500g de papas,1 queso fresco, 1 cucharada de harina, cebolla, tomate, ajos, aceite. |
Preparación:
Se sancocha por separado las papas, luego se pica a cuadros medianos.
Licuar o moler el huacatay
Se hace el aderezo en aceite con ajos molidos, se agrega la cebolla finamente picada a cuadritos, tomate, sazonar con sal, pimienta al gusto una vez a punto el aderezo agregar el huacatay picado hasta que de un hervor, incorporar el queso desmenuzado y la harina previamente diluida en un poco de agua remover constantemente hasta que hierva unos minutos; unir las papas coinadas y picadas.
Se sirve con cancha o arroz según la preferencia
Plato muy económico, y popular en la cocina ayacuchana |
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Publicado por:
Juan Hidalgo Zavala
1
Fecha de Publicación:
2010-04-12
Nacionalidad: Peruana
E-mail:
tinojp444@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
SUDADO DE POLLO. |
Ingredientes:
INGREDIENTES: (Para cuatro pesonas)
1 kg. de pollo
12 papas amarillas casi de regular tamaño
3 cebollas grandes.
2 ajíes amarillos gorditos.
1 1/2 cucharadita de ajo molido.
Sal, pimienta, comino.
Arroz blanco.
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Preparación:
PREPARACION:
Aderezar el pollo trozado al gusto con sal, pimienta, comino y algo de ajo molido.
Picar la cebolla en juliana y echarla al aceite caliente. Agregar ajo molido, sal, pimienta y comino, al gusto, teniendo en cuenta que el pollo ya tiene esos aderezos. Hacerla sudar.
Sobre la cama de cebolla cocida y sudada, agregar el pollo y hacerlo sudar también, agregando en el intervalo el ají amarillo cortado en tirias y sin pepas. Verificar si esta suficientemente jugoso, si no es así, agregar la cantidad de agua necesaria.
Calculando que está casi cocido el pollo, agregar las papas amarillas, de preferencia enteras.
Apenas las papas estén cocidas, apagar el fuego y dejar reposar unos instantes. Servir, acompañado con arroz blanco.
Histórica:
Ninguna referencia histórica que yo sepa. Me la enseño mi madre hace muchos años.
Anecdótica:
A cada persona que le he pasado la receta, le ha encantado.
Origen del nombre:
Más allá de que tanto el aderezo como el pollo y las papas se les tiene que hacer sudar.. no se de otro origen.
Utilidad:
Es un plato que se puede preparar muy, muy rapidamente.
Incluso, mi hermana, no espera a que ni la cebolla ni el pollo esté listo para agregar las papas, ella echa, después de aderezar la cebolla, pollo, ají y papas juntos, sólo que usa papas más grandes y al empezar a abrirse las papas, ya todo está listo.
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Publicado por:
valeria alcantara
1
Fecha de Publicación:
2010-03-25
Nacionalidad: peruana
E-mail:
diosa_valery@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
Picante de atun |
Ingredientes:
1 kg de papa(picada en cubitos)
1 cdta ajos
3 cdta de ajipanca
1 cebolla roja(picada en cuadraditos)
hongos y laruel
1 lata de grated de atun(o sus variantes)
2 tomates picados en cuadraditos
1 taza de arverja
1 taza zanahoria(en cubitos)
sal,pimienta y comino al gusto |
Preparación:
Calentamos en aceite, incorporamos el ajos, cebolla picada,pimienta y comino,hongos y laurel, el ajipanca, la arverja y zanahoria, dejamos dorar una vez listo echamos los tomates picados.Luego incorporamos la papa, y echamos agua hasta que cubra la papa.Una vez cocina añadimos el atun,echamos la sal y dejamos dar un hervor.y listo servir espolvoraeando unas ramitas de perejil(opcional).
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Publicado por:
miriam
1
Fecha de Publicación:
2010-03-22
Nacionalidad: lima
E-mail:
miriamkru@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
sopa serrana |
Ingredientes:
/2de zapallo macre
1/4de papa amarilla
1/4de papa blanca
1/4 oyuco
3 caiguas verdes
1 calabaza bebita o verde
1/2 de frejol verde
culantro picado 50 gramos
sal al gusto
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Preparación:
hacer hervir los frejoles verdes en dos litros de agua,una ves q se parta el frejol,hechar el zapallo picado en cuadros,por 10 minutos,pasando hechar la papas amarrilla y blanca una vez q especee echas la cauigua y la calabaza verde picada por de 10 a 15 minutos,sal y culantro
picadito al gusto
servir y qrico uhhhhhhhhhmmm.....
fueron de mis abuelitos qme enseñaron a hacerlo |
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Publicado por:
Vivian Velez de Villa Mesa
1
Fecha de Publicación:
2010-02-23
Nacionalidad: Peruana
E-mail:
vivianvelezdevilla@yahoo.es |
Nombre de la Receta:
Helado de Limon |
Ingredientes:
01 tarro de leche gloria.
01 tarro de leche condensada.
06 limones
01 huevo
1/4kg de galleta de vainilla. |
Preparación:
moler las galletas de vainilla hechar en un moll una capa.
licuar la leche gloria congelada con la leche nestle, agregar el jugo de los 06 limones, la clara de un huevo,hechar sobre las galletas la mitad luego otra capa de galletas y otra vez la mezcla e incorporar la rayadura de un limon, luego cubrir con otra capa muy fina de galleta de vainilla. llevar a la nevera por una hora y listo.servirlo con una decoracion con cascar de limon y menta si lo desea.
es la receta de mi bisabuelita es una tradicion ese postre en casa, espero les guste. |
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Publicado por:
erika
1
Fecha de Publicación:
2010-02-12
Nacionalidad: peruana
E-mail:
erika-cancer@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
arroz con pollo mareado |
Ingredientes:
1 kg arroz
6 presas de pollo
1 zanahoria
alverjas
1 taza cerveza negra
culantro
2 dientes de ajos
2 aji amarillo o verde
1 tomate despepado y pelado
1 cebolla
pimienta
1 pimiento
comino
sal al gusto
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Preparación:
preparacion
remojar las presas de pollo en la cerveza 2 horas dorar las cebollas en cuadraditos y el ajos,pimiento ,aji amarillio en cuadrado y el tomate luego echar las presas hazta q este dorado retirarlas echar culantro y dora luego agregar la zanahoria en cuadrados y las alverjas echar la cerveza donde se macero el pollo echar 3 tazas de caldo de pollo y dejar hervir luego se echa las presas y se deja unos minutos luego echar el arroz y dejar granear se acompaña con una salsa criolla picosita
esta receta es buenisima buen provechoo |
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Publicado por:
Hethel
1
Fecha de Publicación:
2010-01-28
Nacionalidad: Peruana
E-mail:
pedidos@humitasgourmet.com |
Nombre de la Receta:
Humitas Gourmet |
Ingredientes:
*200gr Maiz Morado en harina ( se puede conseguir en cualquier mercado)
*4cdas mantequilla
*azucar a gusto
*frutas secas (hidratadas)a gusto
*pancas de choclo ( expuestas al vapor) |
Preparación:
Moler(de preferencia)el maíz morado derretir en una cacerolita mantequilla , el maíz morado,el azucar revolver a fuego lento por 10m minutos ; Volcar la masa a un recipiente y colocar un poco demasa a cada una de las pancas colocar las frutas secas cerrar uniendo las pancas, ponerlas por 30 minutos en vapor.
Las Humitas deben ser hechas con los granos molidos NO LICUADOS así no obtendra ese sabor amargo.
Los invitamos a ser parte de esta gran Bendición en www.humitasgourmet.com |
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Publicado por:
Hethel
1
Fecha de Publicación:
2010-01-28
Nacionalidad: PERUANA
E-mail:
pedidos@humitasgourmet.com |
Nombre de la Receta:
TAMALITO DE GARBANZO |
Ingredientes:
*1/2GARBANZO
* Cebolla, ajo, ají panca a gusto de navegante
*1/2 Tz de mantequilla
RELLENO
* El que usted QUIERA.
Champignon , carne saltada, queso..... etc....
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Preparación:
PREPARACIÓN
Licuar el garbanzo ( reservar)
Poner en una olla la mantequilla , la cebolla, ajo, ají panca SOFREIR MUY IMPORTANTE ( darle a cada uno de los ingredientes su tiempo)
una vez listo el aderezo volcar lo licuado
Remover constantemente a fuego medio por 1/2 hora una vez que la masa se desprenda de los lados de la olla estará lista para ser utilizada( si se requiere agregar un chorrito de aceite.
Retirar del fuego colocar un poco de masa en cada panca agregar el relleno envolver y cocer a vapor por 1/2 hora.
ServIr con una ensalada de epinacas
ES UN GRAN ALIMENTO PARA TODA LA FAMILIA.
EN FACE PUEDES HACERTE FAN DE NUESTRAS HUMITAS GOURMET.
WWW.HUMITASGOURMET.COM
GRACIAS. |
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Publicado por:
diana
1
Fecha de Publicación:
2010-01-05
Nacionalidad: Peru
E-mail:
20154@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
Torrejas de Plátano |
Ingredientes:
Para 8 torrejas aprox.
1.-Plátano(babana)de Isla u otro similar
2.-Harina preparada 200 gr.
3.-01 huevo
4.-Azucar ( preferentemente rubia) 2 cucharadas y si le agradan muy dulces puede aumentar una mas.
5.- Agua 1 o 2 cucharadas.
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Preparación:
Machacar el platano maduro ( a punto como para comer solo) con un tenedor que quede como un machacado no como puré. Agregar el huevo y mezclar, luego agregar la harina y luego el azucar. Una vez mezclados usar el agua y la harina para que tomen cuerpo para freir. Calentar la sartén con bastante aceite y meter la mezcla usando una cuchara sopera para medirlas de una en una al aceite caliente inmendiatamente se baja la temperatura al mímo y se votean y ya estan para servir. Se frien rápido por lo que hay que cidarlas que no se quemen aprox 2 min por lado . Se sirven tibias y son el encanto para el desayuno o merienda de los niños a los que se les puede dar una guarnición de azucar en polvo para espolvorear. La comen todos. Originaria de Chachapoyas Peru. Suerte.
Mi abuelo es de Chahapoyas selva del Perú. y mi madre viajó alla a los 12 años por lo que siempre nos preparaba recetas recordando los platillos de la selva pues como ella me decia no se comia pan en el desayuno sino Yuca, tacacho, masato,tunche(torrejas de harina de yuca) y las torrejitas de platano. |
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Publicado por:
mary bautista garcia
1
Fecha de Publicación:
2009-12-31
Nacionalidad: peruana
E-mail:
cochinitos_04@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
cebiche de filete de cabrillon |
Ingredientes:
1/2 kilo de filete de cabrillon
12 limones verdes el jugo
aji limo
culantro,sal 1diente de ajo ajinomoto, cebolla grandes.
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Preparación:
cortar el filete en trosos medianos ,sazonar con sal ,luego picar la cebolla en tiras largas ,picar aji agregar al pescado junto con el jugo del limon y el culantro picado sazonar co el ajo y ajinomoto revolver y servir con rodajas de camote o cancha frita
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Publicado por:
CESAR
1
Fecha de Publicación:
2009-12-19
Nacionalidad: CHICLAYANO
E-mail:
CESAR@MSN.COM |
Nombre de la Receta:
CEVICHE CHICLAYANO |
Ingredientes:
1 KG. DE CORVINA FRESCA (U OTRO PEZ BLANCO) + 250 gr DE LANGOSTINOS FRESCOS.
10 LIMONES FRESCOS
SAL
PIMIENTA
MGS (AJI NO MOTTO)
PIMIENTOS ROJOS Y VERDES, CULANTRO, ROCOTO, AJI LIMO, CEBOLLA BLANCA.
-CORTES CUADRADOS Y FINOS DE LA CORVINA, SE REMOJA EN JUGO DE LIMON RECIEN EXPIMIDO CON LA MANO PARA MEZCLAR EL JUGO Y EL ZUMO, SE CONDIMENTA CON LA SAL, PIMIENTA Y AL AJI NO MOTTO, MEZCLAR, DEJAR REPOSAR POR 10 MINUTOS, AGREGAR LOS LANGOSTINOS ( PREVIAMENTE COCINADOS POR TRES MINUTOS) , LUEGO LA CEBOLLA CORTADA A LA PLUMA, LOS AJIES ROJOS, VERDES Y LIMOS, , DEJAR EL CULANTRO AL FINAL ANTES DE SERVIR. Y EN CADA PLATO AGREGAR UNA RODAJA DE ROCOTO PARA QUE CADA COMENSAL LO USE A SU GUSTO.
GUARNICION: CHOCLO SANCOCHADO, O YUCA, O KLECHUGA O MOTE O CANCHA O A SU GUSTO. NO SUGIERO CAMOTE YA QUE EL DULCE INVALIDA UN ARECETA DE PESCADO A NO SER QUE SEA DEL GUSTO DEL COMENSAL . |
Preparación:
A
B |
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Publicado por:
ESAR
1
Fecha de Publicación:
2009-12-19
Nacionalidad: CHICLAYANO
E-mail:
CESAR@MSN.COM |
Nombre de la Receta:
CABRILLA AL CULANTRO |
Ingredientes:
1 CABRILLA ENTERA FRESCA
CULANTRO
PEREJIL
AJO MOLIDO
10 LANGOSTINOS MEDIANOS
AJI PIMIENTO ROJO Y VERDE
PAPEL ALUMINIO
SAL
PIMIENTA
AJI NO MOTTO
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Preparación:
LAVAR EL PEZ, PARTIRLO POR EL ABDOMEN
RELLENARLO CON UNA PIZCA DE SAL, PIMIENTA, AJI PIMIENTO VERDE Y ROJO Y AGREGAR MANOJOS ABUNDANTES DE CULANTRO Y LOS LANGOSTINOS PELADOS Y LIMPIOS. ENVOLVER EN EL PAPEL ALUMINIO Y AL HORNO POR 20 MINUTOS A FUEGO LENTO 150/GRADOS.
SERVIRLO EN CADA PLATO CON ARROZ BLANCO Y AÚN DENTRO DE CADA ENVOLTUORIO DE ALUMINIO . |
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Publicado por:
BORRACHO
1
Fecha de Publicación:
2009-12-19
Nacionalidad: PILSEN
E-mail:
DRUNK@MSN.COM |
Nombre de la Receta:
CHILCANO USA |
Ingredientes:
UNA CABEZA DE CHERNA
SAL
PIMIENTA
PIMIENTO ROJO
CILANTRO
5 AJOS
1 POUND SALMON FARM
1/2 POUND DE SHRIMPS (LANGOSTINOS)
MEDIA TAZA DE ARROZ COCIDO
2 PAPAS AMARILLAS
ROCOTO O AJI AMARILLO BELMONT |
Preparación:
COCINAR POR 10 MINUTOS LA CABEZA DE CHERNA Y EL SALMON EN AGUA CALIENTE CON SAL , PIMIENTA Y LOS AJIES PIMIENTOS ROJOS, AGREGAR UNA CEBOLLA ENTERA SIN PARTIR, LAS PAPAS, LOS AJOS ENTEROS , UN MANOJO DE CILANTRO FRESCO. RETIRAR DEL FUEGO . INMEDATAMENTE Y MIENTRAS ESTE MUY CALIENTE LA OLLA , AGREGAR SOLO Y
CUANDO ESTEN COCINADAS LAS PAPAS, AGREGAR LOS LANGOSTINOS , EL ARROZ CON EL ROCOTO DEL CILANTRO Y SERVIR CON RODAJAS DE ROCOTO Y MEDIO LIMON.
PROVECHO......
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Publicado por:
arturo eduardo price piaggio
1
Fecha de Publicación:
2009-10-16
Nacionalidad: peruano
E-mail:
machone9@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
Masamorra de Moras a la Piña&Limón |
Ingredientes:
Masamorra de Mora,Piña y Limón:
INGREDIENTES:
*
*3kg.de Moras maduras.
*1/4 de Piña madura.
*7 Limones.
*Canela 3 tallos grandes.
*1Ltr.de Hierba Luisa=(H.Lu)
*1bolsa de Maizena(La Negrita)
*Azucar al gusto
*Canela en polvo ó Miel Abeja.
*Guindones,nueces y pecanas.
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Preparación:
1)Hervír 1Ltr.de H2o con la H.Lu y los tallos de canela hasta que el agua se tórne de un color dorado.luego de hervida el agua.2)colar el líquido con un colador y desechar los restos de canela y H.Lu.3)colocar los guindones que deseés en la Olla con el extracto de canela y H.Lu.
4)Luego de lavar bien las moras con H2o Hervida y haber retirado los tallitos de la mora,y volver a remojár las moras en agua bién Fría,pelar y cortar la Piña en cuadros pequeños,y exprimír los 7 limones.
5)luego de haber hecho el paso Nro.4,introducírlo a la licuadora con las nueces y pecanas,con el agua de la olla de hierba luisa y canela hervida(sin tallos porsupuésto).
6)poner el extracto de moras,piña,limón,nueces y pecanas a la olla que hevimos en el 2do paso,hecharle el azucar al gusto,hervirlo hasta que lleguemos a olfatear ese olor característico de la masamorra.
7)luego disolvérmedia bolsa de la maizena (la negrita)con el jugo de limon ó con media taza de agua fria hasta lográr la extinción total de brúmos y se tórne de un color blanco é introducírlo en la olla y removér a fuego lénto porque sinó se quema pués,pensando pz gnt.
8)si queda muy aguado se le hecha + maizena pz brother,pero con agua.
9)el paso final es se le hecha canelita en polvo ó miel de abeja en algunos casos.
a raíz de la historia del distrito de Miraflores en la ciudad de Lima metropolitana de la república del Perú,se han encontrado anecdotas de arboles de moras,y se llaman moras porque cuando llega a su etapa de madurez,se tórna de un peculiár color morado y su sabor es dúlce y agradable.esta reseta fue creada por el notable,y muy egocentrico hombre con iniciativa propia que les describe la reseta de la vida.espero que les agrade mi reseta.y si me gano algún crédito,por favór,no duden en contactarme a mi msn:machone9@hotmail.com
y mi nombre es Arturo Price Piaggio.
Pdta:Me gustaria saber mas del tema de nutrición en los alimentos bajos en grasa,y consejos practicos de gastronomía. |
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Publicado por:
CARMEN MERCEDES MENACHO ORTIZ
1
Fecha de Publicación:
2009-10-05
Nacionalidad: peruana
E-mail:
carmen_menacho@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
pato en salsa de aji |
Ingredientes:
6 presas de pato tierno, aceite lo necesario, 1/2 kilo de cebolla, 2 crdas. de ajos, cominos, 1/2 cdrta. de palillo, 1/4 de aji amarillo molido, 2 tzs. de chicha de jora. |
Preparación:
macerar el pato de 2 a 3 horas con ajos, comino y la chicha de jora, guardar el jugo de la maceración luego freir las presas de pato, en el mismo aceite se frien los ajos, las cebollas dorarlos bien, luego echar el comino, el aji amarillo que esten bien dorados, sal al gusto añadir las presas de pato que sude unos 10 minutos luego añadir el jugo de la maceración hasta que se cocine bien el pato, acompañar con yuca y arroz bien graneado ah con salsa criolla
esta receta la hacia mi madre pero no la encuentro en internet, derrepente se le conoce con otro nombre no lo se |
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