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Lista de Recetas
Gracias
por su interés en preservar nuestra cultura gastronómica.
El objetivo de esta sección es recopilar información
sobre platos de cocina peruana: sus variaciones en el tiempo,
sus variaciones por departamentos y ciudades, platos que son
exclusivos de una región o pueblo. Además, puede
enviar información que usted considere importante acerca
de una receta peruana: sus orígenes, quienes la consumían,
la causa de la peculiaridad de su nombre, entre otros. Juntos
lograremos reconstruir nuestro pasado gastronómico.
Envíe una receta haciendo click aquí ... |
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Publicado por:
mercedes soles
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Fecha de Publicación:
2009-09-05
Nacionalidad: peru
E-mail:
mercedesvc30@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
Chapana |
Ingredientes:
1 kilo de yuca pelada.
1/2 taza de aceite
1 cucharada de azúcar morena.
1 cucharada de anís.
1 tapa o cono de chancaca o piloncillo.
1/2kl pasas.
hojas de plátano para envolver. |
Preparación:
Rayar la yuca o mucho mejor licuarla. Tiene que ser fresca la yuca.
Mezclar todo los ingrediente con la yuca rayada, el anís ,la chancaca ,el azúcar , el aceite y la pasas luego envolver amarrar y en una olla más o menos grande poner de 10 litros mejor hacer hervir el agua y poner las chapanas a hervir una hora más o menos.
Es un postre que se hace durante la semana santa de Perú en la costa peruana y centro de la selva por Pachiza y Juanjuí. |
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Publicado por:
cesar reyna
1
Fecha de Publicación:
2009-05-04
Nacionalidad: peruana
E-mail:
cesarreyna230375@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
tallarines con salsa de veterraga y pollo frito |
Ingredientes:
una pechuga de pollo,.1/2 kilo de fideos para tallarines,1/2 kilo de veterragas 2 dientes de kion,mayonesa,rocoto molido ,sal pimienta ajino moto a gusto |
Preparación:
bueno cocer los talarines con sal y los kiones finamente picados a continuacion filetear las pechugas de pollo y adobarlas a su gusto con los aderezos q mas le agraden y freirlas y dejarlas enfriar.
para la salsa la veterraga ya sancochada pues cortarla en cubitos y licuarlas con unas gotas de aceite mayonesa pero q prepondere la veterraga antes q la mayonesa y rocoto,sal pimienta al gusto servir primero los tallarines y luego rocear la salsa pero no cubrir todo los fideos luego poner el pollo ya frito adornar si se gusta con perejil finamente cortado
pues un dia en casa se me ocurrio aver como saldria y lo hice y pues no esta mal solo hay q tener un buen gusto tanto como para prepararlo y para degustarlo pues espero les agrade adeu |
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Publicado por:
Francy B
1
Fecha de Publicación:
2009-04-30
Nacionalidad: Peruana
E-mail:
frabedu27@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
Paella Andina |
Ingredientes:
6 cdas.aceite de oliva, 1 cebolla grande finamente picada, 1cdta. de ajo triturado. 1.1/2 cdas. crema de aji panca,1.1/2 cdas.paprika.1/2 tz de alverjas, 1/2tz.habas verdes, 2 zanahorias en tiras,4 corazones en tiras,1 pimiento en tiras,1 tz de champinones en laminadas, 100 g. de esparragos picados, 1 ahi amarillo sin venas ni pepas en tiras, 3 tomates sin piel ni pepas en cubos pequenos,2 tzs.de caldo de verduras3 tzs. de quinua graneada, 2 cdas de perejil picado y por ultimo sal al gusto. |
Preparación:
Caliente en una pe;;era o una sarten grande 5 cucharadas de aceite, haga un aderezo con la cebolla, el ajo, la crema de aji panca y la paprika. Anada en orden la alverjas, habas y las zanahorias. Deje cocinar a fuego medio durante 3 minutos .Agregue la alcachofa, el pimiento, los chapinomes, los esparragos , el aji amarillo,los tomates y una taza y media de caldo de verdura Revuelva, sazone con sal, tape y cocine a fuego bajo durante 10 minutos. Vierta un poco mas de caldo si es necesario, incorpore la quinua, remueva y cocine durante unos minutos. Por ultimo ponga el perejil picado y el resto del aceite de oliva.
4- Porciones.
Mi madre nos preparaba, solo solia saborear y preguntarle como lo preparaba, y ella respondia con amor y pasion para mis hijos por eso saborean delicioso |
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Publicado por:
REBECA SILVA
1
Fecha de Publicación:
2009-04-15
Nacionalidad: PERUANA
E-mail:
rebeca_olin@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
PASTA AL AJI |
Ingredientes:
1.FIDEO TALLARIN GRUESO sancochados
2.PECHUGA DE POLLO sancochada desmenuzada
3.4 cuharadas de AJI AMARILLO molido
4.6 PANES licuados
5.AJOS enteros picados
6.SAL al gusto
7.SAZONADOR AL GUSTO (opcionaL)
8.1 tarro de leche evaporada
9.CEBOLLA PICADA EN CUADRADITOS 1 TAZA
10.1 TAZA DE CALDO DE`POLLO |
Preparación:
sancochar la pasta tenerla lista .
hacer el aderezo con cebolla , ajos picados de ahi agregar el aji amarillo molido dejar que cocine , luego agregar la pechuga de pollo desmenuzada de ahi la sal y el sazonador al gusto y una taza de caldo de pollo dejar cocinar 10 minutos .
agregar el pan licuado mover por unos minutos luego el tarro de leche mover dejar unos 2 minutos y agregar la preparacion a la pasta ya sancochada ...
ES UNA RECETA ANTIGUA QUE SOLO LE CAMBIAS ALGUNOS INGREDIENTES |
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Publicado por:
rosa sotelo palomino
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Fecha de Publicación:
2009-04-08
Nacionalidad: peruana
E-mail:
rosasotelop@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
pure de habas |
Ingredientes:
papa amarilla
habas
sal
una cucharada de matequilla
leche |
Preparación:
se pela las papas y las habas y juntas se poner a cocinar en agua con sal, cuando ya este cocido se lleva a la licuadora y se le agrega mantequilla y leche.se licua hasta que quede consisyente.servir con arroz blanco y un bisteck o pollo frito.
asi se aprovecha todas las vitaminas de las papas.por ue si se sancocha aparte estas vitaminas se van el el agua que se sancocha las papas. |
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Publicado por:
jennifer del rosario
1
Fecha de Publicación:
2009-01-19
Nacionalidad: perunana
E-mail:
estrellita_12_631@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
huevos vegetarianos |
Ingredientes:
6 huevos batidos,
2 tomates picados en cubos,
1 cebolla picada,
chile al gusto ó pimiento morrón ó ají (cualquiera de los 3 nunca los 3 juntos),
caldo de pollo en polvo (knorr),
aceite. |
Preparación:
Se pone a calentar el aceite, se agrega el tomate, la cebolla y el chile y se deja acitronar durante 3 minutos, se le agrega el caldo de pollo, se incorpora bien y se añaden los huevos batidos, se revuelven hasta que sequen. (no deben quedar muy resecos).
El sarten debe ser profundo para que las piezas de pollo se frìan sumergidas, asì queda el dorado parejo.
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Publicado por:
Zoila Victiroria Villacorta Villacorta
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Fecha de Publicación:
2009-01-10
Nacionalidad: Peruana
E-mail:
zoilivivi@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
charqui de cecina - Receta de la selva |
Ingredientes:
1/2 kilo de cecina de chancho- 4 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana
un tomate
2 dientes de ajo molidos
2 huevos
0.50 centimos de culantro
3 cucharadas de aji panca
sal a gusto
una pizca ajinomoto.
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Preparación:
Lavar bien la cecina en agua caliente, seguidamente, deshilachar la carne, una vez deshilachada preparar un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el tomate, el aji panca,culantro picado, ajos molidos en el aceite previamente caliente.
una vez sofrito todo el aderezo, agregar la carne y 1 1/2 taza de agua, tapar la olla dejar hervir por 30 minutos.
Cuando haya disminuido el agua batir los huevos y agregar a la preparacion anterior junto con el ajinomoto.
servir con arroz calientito y se puede acopañar tambien con yucas sancochadas o papas depende del gusto.
El origen del nombre es una creacion mia solo que la cecina de chancno es propia de la selva del Peru, especificamente, del departamento de san martin,en este caso Moyobamba. |
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Publicado por:
Ralph Meier
1
Fecha de Publicación:
2008-12-17
Nacionalidad: Norteamericano
E-mail:
ralphsbucles@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
Ralph's Orange Cranberry Bread Pudding |
Ingredientes:
6 tazas de pan (3/8")
6 cups cubed bread (3/8")
4 huevos
4 eggs
1 taza de azucar blanca
1 cup white sugar
2 cucharitas de extracto de naranja
2 tsp pure orange
1 cuchara de vainilla extracto
1 tbs pure vainilla extract
4 tazas de leche (dos tarros de leche evaporada y tarro de leche condesada)
4 cups milk mix (evaporated milk & sweetened milk)
1/4 paquete de mantequilla sin sal(1/8")
1/4 stick unsalted butter (sliced 1/8" thick)
1/8 taza de azucar blanca (para glacearlo)
1/8 cup white sugar (for top)
cascara de naranja rallada
orange
craisins
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Preparación:
1.- In a large bowl- whisk 4 eggs (just enough to combine the yolks & whites, then whisk in 1 cup of white sugar.
2.-In another large bowl whisk together 2 (fluid 12 oz) cans of evaporated milk & 1 (14oz wt) can of sweetened condensed milk. Add and whisk 1 TBS pure vanilla extract & 2 tsp pure orange extract.
3.- Slowly whisk in milk mixture into the egg & sugar mixture.
4.- 6 cups of French bread 3/8" cubed (slightly compressed).
5.- In a Bavaria Bundt pan by Nordic Ware-spray with pam-then put 2 cups of cubed bread into pan & place an even layer of craisins (avoiding edges of pan) & rasp on 1/2 of an oranges peel (avoid pith)
6.- Pour en slowly 2 1/2 cups of the milk mixture to cover the bread cubes then repeat next layer.
7.- Add evenly on top the remaining 2 cups of bread cubes. Then top with 1/4 stick of sliced unsalted butter. Pour on top the remaining milk mix & sprinkle evenly with sugar (about 1/8 cup).
Bake @ 325 degrees for 1 hour and 35 minutes. After 1 hour cover top with aluminum foil (poke a hole in middle of foil to vent). Let bread pudding stand for 10 minutes before inverting onto a plate.
Este es un budin peruano americano modificado |
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Publicado por:
edson
1
Fecha de Publicación:
2008-12-11
Nacionalidad: peru
E-mail:
icker_tafe@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
olluquito salteados con pollo |
Ingredientes:
1kg olluquitos frescos(pelados cortados en bastones)
1/2kg pollo parte entrepierna
1und cebolla corte bronuise
1und tomate cortye concasse
3dnts ajos machacados
una ramita de cebolla china
kion(pedacito)
sal/pimienta al gusto
guarnicion:papas fritas o arroz
aceite c/n |
Preparación:
-hechar en la sarten un chorrito de aceite,luego incorporar la cebolla y el tomate ajos solo cocinarlos 3minutos,luego licuarlo para tener una pasta para luego incorporar.
el pollo cortarlos en 2x2 y saltearlos en una sarten con un chorrito de aceite k este bien caliente,para que el pollo no pierda su juguito y esten tiernos.una vez listo sacarlos aparte(recipiente),en la misma sarten incorporar el olluquito con la pasta ya lista dejar cocer un poco,luego agregar el pollo ya salteado junto con la ramita de cebola china y una raja de kion,y sal pimentar para probar zazon,dejar cocinar unos 5 minutos a fuego bajo.servir con papas fritas
pues es mia mi receta,me inteso por la buena comida como todo peruano. |
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Publicado por:
jesus campos
1
Fecha de Publicación:
2008-11-19
Nacionalidad: peruana
E-mail:
tremuda@msn.com |
Nombre de la Receta:
anticuchos de corazon |
Ingredientes:
1 kg de corazon(argentino)
1 cucharada de sal de cocina
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de ajinomoto
3 cucharada de vinagre tinto
1 cucharada de ajos
3 cucharadas de aji especial |
Preparación:
desgrasar el corazon por todos los lados, dejar solo la pulpa cortar en cuadrados pequeños, lavar bien y dejar escurir.
en un recipiente pequeño mezclar todos lo ingredientes,se formara una masita vertir esta masa encima del corazon remover bien y dejar reposar 1 hora, luego ensartarlos de a 3 trozos en cañas de carrizo y ponerlos a la parrilla a fuego medio dandoles cortes , con el alinio que queda aunmentar aceite y con una panca de choclo (brocha) en pesar a freir
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Publicado por:
Lina Fiorella Manrique Sánchez
1
Fecha de Publicación:
2008-10-25
Nacionalidad: peruana
E-mail:
fiore_manrique@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
Fufurufo |
Ingredientes:
1 kg de papas
1/2 kg de hot dog
3 huevos
1 cebolla mediana
sal, aceite, pimienta,comino |
Preparación:
sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en trozos medianos,
cortar el hot dog en trozos pequeños y freirlos en poco aceite.
Pelar la cebolla y cortarlo menudo,Freirlo en aceite con pimienta y comino, cuando esté listo el aderezo, agregae las papas, el hot dog y revolver rápidamente, cuando este bien caliente estos ingredientes agregar los 3 huevos y revolverlos haste que cocinen los huevos. Servir acompañado de arroz.
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Publicado por:
goldy
1
Fecha de Publicación:
2008-10-21
Nacionalidad: peruana
E-mail:
avril1465@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
juanes |
Ingredientes:
8-9juanes: 1 gallina,1kilo y medio de arroz,8huevos duros,aceitunasnegras,8 dientes de ajos molidos,3-4 huevos crudos para la masa,2 crdas de guisador(palillo)1/4 aceite,2 rollos de culantro, sal, pimienta, comino, oregano, laurel,al guzto,18 hojas de bijao, |
Preparación:
preciar la gallina,para 9 personas y ponerla a hervir, agregando, laurel,oregano,sal hasta que ablanden, aparte preparar el kilo y medio de arroz, en 5 tazas de agua con sal (de preferencia utilizar el caldo concentrado de gallina,.)preparado con anticipacion, sacar el arroz seco y cocido a medias, dejar enfriar en una fuente, aparte en una sarten, freir en 1/4 de aceite, los ajos molidos,agregar las dos crdas de guisador,y los dos rollos de culantro molido, dejar dorar,remover y agregar comino, pimienta,...
dejar reposar, en tanto lavar las hojas de bijao, y pasarlas justo,por fuego lento,...para hablandarlas, luego mezclar bien el arroz blanco graneado,con el aderezo preparado en la sarten, batir los huevos crudos y agregar a la masa, mezclar,...completar sal,y oregano tostado,...aparte preparar las hojas dos hojas de bijao cruzados por juane,..colocar una porcion de masa de arroz,la presa,un huevo duro y aceitunas al guzto, tapar con otra porcion,la presa, enseguida envolver los juanes con la hoja de tal forma que se vea redonda, hacer arriba una especie de mono, cuidando de no romper las hojas,...y amarrar cuidadosamente pero fuerte con una cinta resistente,...poner a fuego,una gran cacerola con agua con sal,suficiente para cocinar los 8 o 9 juanes,...por una hora aprox. luego sacarlos cuidadosamente del agua y dejarlos escurrir,...se comen frios o calientes acompanados de salsa de cebolla, y platanos maduros fritos,....hmmmmm buen provecho!!!
el juane es un exiquisito plato tipico de la selva peruana,..los preparamos, para celebrar el 24 de junio la fiesta patronal de san juan bautista,..en honor al santo discipulo de jesus, cuya, historia la podemos encontrar en la biblia,...ademas celebrando tambien el dia del campesino peruano,....las familias loretanas y de la selva en general, preparan los juanes un dia antes de las celebraciones, para asi al dia siguiente poder partir en peregrinaje al campo,...y darse el buen guzto de comer los juanes bajo la sombra de un arbol,...y en familia,....acompanado de una buena chicha de jora o de maiz,... |
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Publicado por:
Arnaldo
1
Fecha de Publicación:
2008-10-08
Nacionalidad: PERUANO
E-mail:
ariuahc@yahoo.com |
Nombre de la Receta:
LA ORIGINAL RECETA DE PAPA A LA HUANCAINA |
Ingredientes:
QUESO FRESCO. MOLIDO EN BATAN O CON TENEDOR 1/4 SERRANO.
REQUESON. 1/4
HUEVOS. 8
COMINOS Y PIMIENTA. UNA PUNTA DE CUCHARITA
AJI O ROCOTO. 6 MOLIDOS
NARANJA AGRIA. 1
LIMON. 1
LECHE FRESCA (HOY DE TARRO). 1
CEBOLLA A LA PLUMA. 1
PAPAS AMARILLAS AMASADAS. 1 kG
ACEITE. 1 TZ
AJOS. 3 DIENTES
ACEITUNAS. 8
LECHUGA. 8 HOJAS
SAL SOLO AL FINAL SI LE FALTA. OJO CON EL QUESO |
Preparación:
SE SANCOCHAN LAS PAPAS Y SE AMASAN COMO PARA CAUSA, SE LE PONE UN POCO DE ACEITE PARA QUE ARME BIEN, Y SE HACEN UNAS BOLITAS DEL TAMAÑO DE UNA PELOTA DE PING PONG O UN POQUITO MAS GRANDES. ESTAS SE ACOMODAN EN UNA FUENTE SOBRE HOJAS DE LECHUGA 2 O 3 POR HOJA.
SALSA: EN UNA OLLA SE PONE, EL RESTO DEL ACEITE A CALENTAR A FUEGO LENTO, SE LE AGREGA LA CEBOLLA A LA PLUMA, SE SOFRIEN Y SE LE AGREGAN LOS AJOS, PIMIENTA, COMINOS SE REVUELVE Y SE LE AGREGA EL AJI MOLIDO, SE SOFRIE UN POQUITO Y DESPUES SE LE AGREGA, EL QUESO MOLIDO Y EL REQUESON, SE REVUELVE TODO Y SE DEJA COCINAR UNOS CINCO MINUTOS A FUEGO LENTO REMOVIENDO, SE LE AGREGA LA LECHE Y SE MEZCLA BIEN DEJANDO COCINAR OTROS CINCO MINUTOS, AQUI SE LE AGREGA EL JUGO DE MEDIA NARANJA AGRIA, Y EL JUGO DE MEDIO LIMON, SE REMUEVE BIEN Y SE DEJA COCINAR SIN QUE ESPESE MUCHO, SI LLEGARA A PASAR PUEDE AFLOJAR CON UN POCO DE LECHE.(EL PICANTE DEPENDE DE LA CANTIDAD DE AJI Y DE SU CALIDAD)
UNA VEZ LISTA LA CREMA SE ECHA SOBRE LAS PAPAS Y SE CUBREN PORCION POR PORCION, ENCIMA SE LE PONE EL HUEVO PICADO, UNA LONJITA DE QUESO FRESCO, UNA TIRITA DE AJI, Y UNA ACEITUNA TODO ESTO COMO PRESENTACIÓN.
BUENO ESTA ORIGINAL RECETA ES MUCHO MAS TRABAJOSA QUE LA QUE HOY NOS PASAN COMO PAPA A LA HUANCAINA, PERO ESTOY SEGURO QUE LES GUSTARA, Y SORPRENDERAN A SUS INVITADOS.
DE PREFERENCIA USE OLLA DE BARRO.
BUEN PROVECHO, Y GRACIAS POR PERMITIRME COLABORAR CON LA VERDADERA SAZON DE LA COMIDA PERUANA AHI Y POR AHI TENGO UN SECRETITO, QUE EN ALGUN MOMENTO SE LOS HARE SABER Y QUE NO TIENE NADA QUE VER CON ESTA RECETA.
PRIMERO UN PEQUEÑO COMENTARIO:ES COMUN QUE EN RESTAURANTES Y EN LOS HOGARES MODERNOS SE SIRVA UNA PAPA A LA HUANCAINA QUE NO ES LA VERDADERA, SI NO UNA VARIEDAD MODERNA DE ESTA, QUE VINO A RAIZ DEL USO DE LA LICUADORA PERO QUE EN REALIDAD NO ES MAS QUE UNA CREMA DE AJI CON QUESO QUE SE USABA ANTES PARA PASAR EN LAS REUNIONES FAMILIARES PAPITAS COCKTAIL ACOMPAÑADAS DE ESTA CREMA, QUE TAMBIEN SE SERVIA CON CHOCLITOS PASADOS POR MONDADIENTES DE MADERA.
ESTA RECETA QUE LES VOY A PASAR FUE ENSEÑADA EN LA CASA DE MIS PADRES POR UNA SEÑORA HUANCAINA, Y QUE ADEMAS YO TUVE EL GUSTO DE PROBAR EN ALGUNOS RESTAURANTES DE HUANCAYO HACE MUCHOS AÑOS. RICARDO PALMA HABLA DE DE LA PAPA A LA HUANCAINA EN LAS TRADICIONES, Y QUE ESTA LA VENDIAN LAS SEÑORAS DE HUANCAYO EN LA ESTACIÓN DE DESAMPARADOS EN PANQUITAS DE CHOCLO, PERO NO HACE MENSION DE SU PREPARACION. LAMENTABLEMENTE CON EL CORRER DE LOS AÑOS ESTA RECETA SE PERDIO Y CASI EN NINGUNA CASA DE LIMA SE PREPARA COMO DEBE SER, ASI QUE DESDE HACE MUCHO TIEMPO QUERIA COMPARTIRLA PARA QUE NO SE OLVIDE ESTE DELICIOSO PLATO TAN PERUANO COMO NUESTROS INKAS. ESPERO LES GUSTE. |
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Publicado por:
angela
1
Fecha de Publicación:
2008-09-19
Nacionalidad: peruana
E-mail:
ang3la_17@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
natilla |
Ingredientes:
2l de leche 1taza de azucar 1/2k de chancaca 1/2 taza de agua2 cucharitas de maicena 1 una cucharita de esrncia de vainilla
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Preparación:
inicialmente debemos preparar una miel con lachancaca el agua y el azucarremover con una cuchara depalo luego agregamos la leche hirviendo la maicena disuelta en agua la esrncia de vainilla dejamos que tome sabor luego se sirven frios
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Publicado por:
Blanca Esmelda
1
Fecha de Publicación:
2008-08-06
Nacionalidad: Peruana
E-mail:
blancaesmelda@hotmail.com |
Nombre de la Receta:
Caballa al vapor |
Ingredientes:
01 caballa salpresa grande(fresca salada por un dia)
01 kilo de yucas
02 cebollas grandes
02limones
aji picante al gusto |
Preparación:
se remoja la caballa por la noche hasta la mañana siguente en un tazon con agua suficiente que la cubra, se sancochan las yucas con sal, una vez que estén cocidas se les escurre el agua e inmeditamente se coloca la caballa sobre las yucas calientes y humeantes y se tapa la olla, se deja reposar por el lapso de 10 minutos para que se cuesa, luego se colocan las llucas sobre una fuente se pone la caballa encima y se cubre con la salsa de cebolla que se prepara cortando la cebolla a la pluma se le exprime los limones se le pone aji picadito al gusto se rebuelve bien se le sazona y se cubre la caballa con esta salsa.
Esta receta la exprerimentó mi primo luego me la contó y me dijo hazla y no te arrepentirás, yo le puse ese nombre porque la caballa se cocina solo con el vapor de las yucas calientes |
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